von Nadine • 8. Juli 2019
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Du liebst Frühlingsröllchen, ich liebe Frühlingsröllchen, jeder liebt Frühlingsröllchen! Heute gibt’s aber nicht irgendwelche Teigrollen, sondern vietnamesische Nem Chay oder auch Chả giò chay. Schon mal gehört?
Das sind die coolen vietnamesischen Geschwister der altbekannten Standard-Mini-Frühlingsrollen, aber aus Reispapier und mit einer oberleckeren Füllung aus dünnen Glasnudeln, einer riesigen Ladung knackiger Morcheln und Gemüse.
In vietnamesischen Restaurants findet man die kleinen Rollen natürlich ganz typisch als Vorspeise oder Snack, aber die knusprigen Teilchen werden auch in kleinen, mundgerechten Happen auf dem genialen Reisnudelsalat Bun serviert. Das Tolle ist, dass Nem Chay immer hausgemacht sind, da es die Rollen – zumindest soweit ich weiß – nicht fertig zu kaufen gibt, wie die „normalen“ Frühlingsrollen beim Mittagsmenü M13.
Vor über zehn Jahren gab es in München ein vietnamesisches, rein veganes Restaurant namens Au Lac, welches damals unsere wildesten veganen Schlaraffenland-Träume wahr gemacht hat und jedes Mal für ordentliches Herzklopfen beim Durchlesen der Speisekarte gesorgt hat. So – viel – Auswahl!
Seitan-Ente in würziger Pilzsauce, Fake-Krabben und eben Nem Chay. Dort haben wir die knusprigen, heißen Reisrollen tatsächlich zum ersten Mal gegessen und waren seitdem angefixt und danach immer wieder auf der Suche nach den leckeren Teilen. Das Au Lac gibt es leider schon lange nicht mehr, aber zum Glück haben wir hier in Ulm ein tolles vietnamesisches Restaurant, das Myha, das uns jetzt mit jeder Menge frischen Nem Chay, leckerem Bun Chay & Co. versorgt. Yay!
Die dünnen Reispapierrollen sind mit wenigen Zutaten super-easy zubereitet. Am besten geht’s zu zweit oder natürlich zu mehreren, dann geht es auch noch richtig schnell! Zunächst bereitest du fix die Füllung in einer Pfanne vor und wickelst einen Teil der Nudel-Pilzmischung in das vorher kurz in Wasser getauchte Reispapier ein. Das ist kinderleicht und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du auch hier im Beitrag zu unseren Sommerrollen.
Apropos Sommerrollen. Wieder so ein vietnamesisches Lieblingsgericht von uns, neben Tomatentofu, Banh Mi, Bánh Xèound natürlich Pho!
Gibt’s noch ein vietnamesisches Gericht, das wir unbedingt mal veganisieren sollen? Immer her damit! 🍜
FürFür 12 Rollen
Vegane Nem Chay - vietnamesische Frühlingsrollen
Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten
Einweichzeit 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten Minuten
- 15 g getrocknete Mu Err Pilze
- 50 g Glasnudeln getrocknet
- 100 g Tofu
- 75 g Kartoffeln geschält
- 75 g Karotten geschält
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 EL Erdnussöl
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Rohrohrzucker
- 1/4 TL weißer Pfeffer
Außerdem
- 12 Blätter Reispapier
Mu-Err und Glasnudeln getrennt voneinander für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Anschließend beides abgießen und gut abtropfen lassen. Die Pilze in dünne Streifen, die Nudeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Karotten und Kartoffeln in feine Stifte, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Tofu fein zerkrümeln.
1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze, Karotten, Kartoffel, Frühlingszwiebel und Tofu bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren, bis das Gemüse etwas weich geworden ist.
Nudeln unterheben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nacheinander Reispapierblätter kurz in kaltes Wasser tunken, 2 EL der Füllung länglich mittig darauf verteilen und aufrollen.
Das restliche Öl in eine beschichtete Pfanne geben, Rollen 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Im Anschluss auf einem Holzbrett oder einem Abtropfgitter überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Tipps
Die Glasnudeln schneidest du am besten mit einer guten Haushaltsschere.
Beim Braten darauf achten, dass sich die Rollen nicht berühren. Die Teile sind ziemlich anhänglich und kleben sich sofort aneinander.
Das Abtropfen auf Küchenkrepp funktioniert hier nicht. Nochmal: Die Rollen sind anhänglich.
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Nadine
Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.
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See AlsoCách làm bún nem chay chuẩn vị miền Bắc - Ẩm Thực Độc HayFresh and Easy Vietnamese Noodle Salad (Vegan Bún Chay)Bun Chay (Vegetarian Noodle Salad)8 cách nấu bún chay thơm ngon, hấp dẫn tại nhà cực đậm đàIch habe sie heute nachgekocht und die ganze Familie war begeistert! In meiner beschichteten Pfanne konnte ich sie sogar ohne Fett braten. Man muss nur warten, bis sie wirklich angebraten sind, dann lösen sie sich vom Boden.
Nur mit den Kartoffeln hatte ich meine Mühe. Obwohl sie winzig kleine Stifte waren, sind sie ewig nicht gar geworden. 5 Minuten haben bei weitem nicht gereicht. Ich habe noch Wasser dazu, Deckel drauf, bis sie gar waren und dann Deckel wieder ab, bis das Wasser verdampft war.
Geschmacklich perfekt! Auch die eher mäkelige Tochter war begeistert!Antworte auf Jorinie
Super, danke dir für das Feedback. Feine Kartoffelstifte sollten innerhalb von 5 Minuten (+ der Garzeit der Rollen selbst) aber eigentlich schon gut genug garen. Etwas Biss sollten sie dabei aber schon noch haben, vielleicht hat dich das irritiert. 🙂
Antworte auf Jörg
Hallo Jorinie!
In Vietnam verwenden Familien oft Jicama (Yambohne) für den „knackig, erdigen“ Teil. Hier bei mir sind diese ganz leicht zu bekommen – Wer allerdings nicht das Glück hat, kann diese ganz einfach mit Mairübchen, mildem Rettich oder auch Kohlrabi ersetzen. Die Konsistenz ist der von der Jicama sehr ähnlich.
Allerdings sind die Kartoffeln bei dir vielleicht auch nicht ganz gar gewesen weil du nicht frittiert hast, diese „umschließende“ Starke Hitze ist ja schon etwas anderes als nur die Pfannenhitze.Liebe Grüße, Anna
Antworte auf Harvey
Ich habe eine Frage zum Reispapier. Brauche ich welches, das zum Frittieren geeignet ist? Oder tut es das normale, das ich auch für Sommerrollen verwende?
Antworte auf Vanessa
Hier geht es um das ganz „normale“. 🙂
Antworte auf Jörg
Danke! 🙂
Hallöchen ihr beiden,
vielen Dank für dieses tolle Rezept. Es erinnert mich so an das Essen meiner Mama. Neben Tomatentofu einer meiner Favoriten <3
Antworte auf Mai Lee
Hallo liebe Mai Lee,
das freut uns riesig, vielen lieben Dank ❤️
Liebst,
NadineAntworte auf Nadine
Ich habe die Nem Chay heute das erste Mal gemacht, obwohl ich sie schon so lange auf der Liste habe! Da ich Glasnudeln in Sachen Konsistenz irgendwie nicht so ganz geil finde, habe ich einfach mehr von der Restfüllung gemacht. Dazu kamen noch ein paar Champignons und etwas Sojasauce mit in die Pfanne. Als Sauce habe ich eine Abwandlung eures Essig-Dips gemacht und was soll ich sagen — es war super lecker. Etwas verwirrend für uns war jedoch, dass es in den Dip getaucht total nach Salami geschmeckt hat! Vermutlich die Kombination aus Säure, Salz und Fett, war in jedem Fall aber ein Schmaus 🙂
Antworte auf Victoria Birgel
Sehr cool, freut uns. Und ja, die Geschmackskombination ist halt klassisch und erinnert vielleicht auch mal an andere stark gewürzte Lebensmittel. Salami haben wir zwar nicht herausgeschmeckt, aber hey, Salamisauce klingt schon irgendwie geil. 🤣
Antworte auf Jörg
Hey ihr zwei,
im Text muss noch ergänzt werden, dass die Nudeln auch mit in der Pfanne angebraten werden. Oder was sonst mit denen passieren soll, ich habe sie mit in die Pfanne gegeben. 🙂
Ansonsten hat das Nachkochen richtig gut bei uns funktioniert. War wieder mal mega lecker!Antworte auf Laura
Ups, gerade direkt ergänzt, du hast das schon richtig gemacht so. 😉
Liebe Grüße
JörgAntworte auf Jörg
Hallo ihr zwei, das sieht mega lecker aus! Werde ich bei Gelegenheit gleich mal ausprobieren 🙂
Da die Rede von einem veganen vietnamesischen Restaurant in München war – das Au Lac kannte ich nicht aber ich hab von einem anderen namens Soy gehört, in der Theresienstraße. Kennt ihr das? Ich war selbst noch nicht dort, also kann ich leider noch nichts berichten, aber ich hoffe das ändert sich bald 🙂Antworte auf Magdalena
Hi Magdalena!
OH-HA! Also das Logo des Soy in München gleicht dem des Soy in Berlin. Wenn dahinter dieselben Leute, dieselbe Qualität und dieselben Rezepte stecken, kann das Restaurant eigentlich nur super sein. Teste mal für uns! 😉
Liebe Grüße
JörgAntworte auf Jörg
Hallo Ihr,
das Soy in München ist auf jeden Fall sehr zu empfehlen! Unbedingt vorher reservieren, ist auch unter der Woche sehr gut besucht. Es ist sooo toll, wenn man einfach alles aus der Karte bestellen kann, ohne extra nachfragen zu müssen, was denn nun auch wirklich vegan ist.
Das Essen ist dort ist richtig lecker, und ich hoffe, man kann dort auch bald wieder essen gehen.
Hi Magdalena!
ich schalte mich an der Stelle mal kurz ein – ich war kurz nach der Eröffnung im Münchner Soy und muss sagen, dass ich ziemlich enttäuscht war. Selbst für Münchner Verhältnisse empfand ich die Gerichte als ziemlich teuer – und außerdem leider recht fad. Mag aber auch sein, dass sich das seit meinem ersten Besuch dort geändert hat. 🤷♀️
Also es ist definitiv kein schlechter Laden – aber da gibt es einige Bessere in MUC. Empfehlen würde ich dir z.B. das Chi Thu, die haben auch einige vegane Optionen, vernünftige Preise und eine ähnliche Einrichtung wie das Soy. Und ich könnte mich in jedes bislang probierte Gericht reinlegen.
& wie immer ein dickes Danke an Nadine und Jörg – wie bislang einfach jedes Rezept ist auch das wieder Mal der Hammer 😊👍
Viele Grüße!
Antworte auf Ines
Oohje, halt stopp, ich hab den Laden verwechselt mit dem Hippie Chay in Giesing – sorry an der Stelle! Fiel mir gerade wie Schuppen von den Augen dass ich das total verpeilt habe 🙈
Das Soy ist super und bekommt trotz der hohen Preise eine 1A Empfehlung!!
Ihr Lieben,
sitze hier mit meinem allerersten Frühlingsröllchen-Experiment … und Tofu ist heute ein Neuzugang in meiner Küche…. es ist unglaublich lecker und ich bin so begeisteet, was ich dank Eurer Rezepte alles erschaffen kann. Unglaublich! Ein herzliches Dankeschön!Antworte auf Lilott
Hallo liebe Lilott,
klasse, das freut uns! Und wie jetzt? Bisher noch nie mit Tofu gekocht? 😅
Liebe Grüße, Jörg
Antworte auf Jörg
Erstmal megaaaa 😍 die Reisnudelbowl hab ich schon gemacht. Schmeckt wie beim Vietnamesen des Vertrauens.
Kann man die Rollen auch vorbereiten oder sogar komplett fertig ausbacken und im Ofen Warmhalten?
Lieben dank euch!
Antworte auf Vanessa
Hallo liebe Vanessa,
super, tausend Dank für das Feedback!
Die gerollten Nem Chay kannst du unter einem leicht angefeuchteten Tuch im Kühlschrank lagern. Die fertig gebratenen Rollen würde ich abkühlen lassen und dann kurz vor dem Servieren aufwärmen. Hältst du sie warm, könnten sie zäh werden.
Liebe Grüße
JörgAntworte auf Jörg
Hallo Hallo!
Lieben Dank für deine Antwort. Ich hab die leckeren Röllchen am Wochenende gemacht. Und hab’s mir noch einfacher gemacht und sie einfach mit Sesamöl bestrichen und im Ofen ausgebacken, so hatte ich Zeit für meine Gäste und ich roch nicht wie ne Bratpfanne 😁 hat wunderbar funktioniert. Falls es wem mal ähnlich gehen sollte.
Merci für das nice Rezept werden so schnell wie möglich nochmal gemacht und mit Füllungen experimentiert 🥰
DAS ist natürlich auch eine ziemlich gute Idee. Werden wir testen. Danke dir und freut uns mega, dass es geklappt hat. 🙂
Hi ihr beiden,
tausend Dank für dieses Bombenrezept!
Ich mache es gerade schon zum zweiten Mal 🙂 Seit ich vor 8 Jahren Zöliakie diagnostiziert bekommen habe habe ich keine Frühlingsrollen mehr gegessen.. bis jetzt, denn die Variante mit dem Reispapier ist ja von Natur aus glutenfrei!Liebe Grüße,
LeaAntworte auf Lea
Hallo liebe Lea,
oh klasse, das freut uns riesig. Wir sind auch schon wieder mega scharf drauf, die Dinger zu rollen. Wir bekommen gerade selbst nicht genug davon. 😅
Liebe Grüße
JörgAntworte auf Jörg
Habe es gerade ausprobiert, leider sind die Rollen sofort in der Pfanne festgeklebt und das Reispapier hat sich aufgelöst. Woran könnte das liegen?
War das erste Mal, dass ein Rezept von euch nicht geklappt hat, alles andere bisher war einfach nur GUT , lecker unkompliziert, tolle Fotos….
JudithAntworte auf Judith Leinhos
Hallo liebe Judith,
oh no! Wie hat sich das Reispapier denn beim Rollen verhalten? Ich tippe jetzt entweder darauf, dass die Pfanne nicht heiß genug war und das Reispapier sich so im Öl aufgelöst hat oder auf ein etwas empfindliches Reispapier. Hatten wir auch schonmal, da hilft es, das Reispapier einfach doppelt zu nehmen.
Liebe Grüße
JörgAntworte auf Jörg
